Мясо с картошкой в сковородке фламбированное рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Video Channel
Please help us to find bad videos. Broken or unappropriated video content?
Обед безбрачия / Мясо на шипящей сковородке / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / праздничный стол /
Жареное мясо с картошкой в сковородке фламбированное:
репчатый лук 1 крупная луковица
перец болгарский трёх цветов (жёлтый, красный, зелёный) - "светофооор" по 1/4 каждого цвета
стебель сельдерея 2 шт
перец чили 1/2 большого стручка
картофель 4 - 5 средних клубней
охотничьи колбаски 6 шт
куриное филе 1/4 часть грудки
говяжья вырезка 500 г
кинза 5 - 7 веточек
чёрный перец горошком 30 - 35 шт
тако (мексиканская смесь специй), можно заменить смесью зиры, орегано, молотого кориандра и жгучего перца
растительное масло для жарки
коньяк 100 мл
Это праздничное блюдо подаётся на большой горячей шипящей сковородке, поливается коньяком и поджигается.
У очищенной луковицы срезается верх и низ, и она нарезается крупно вдоль дольками на 10 - 12 частей.
Болгарский перец нарезать на продольные пластины шириной 3 см, а эти пластины нарезать наискосок по диагонали широкой соломкой толщиной 1 см.
Самый вкусный и ароматный болгарский перец оранжевого цвета.
У стеблей сельдерея срезать белую часть.
Выпуклую сторону стеблей почистить экономкой - снять рёбра жёсткости, что сделает сельдерей сочным.
И нарезать наискосок под углом 45 градусов толстой соломкой толщиной 1 см.
Половинку перца чили разрезать напополам вдоль, удалить семена, и нарезать не очень мелко, заметными ломтиками, толщиной 4 мм наискосок под углом 45 градусов.
Картофель по-деревенски:
Картошку тщательно вымыть, но не чистить.
Клубень разрезать вдоль напополам, затем каждую половинку разрезать вдоль на три дольки.
В маленькой кастрюле вскипятить воду, добавить по щепотке соли и сахара.
Добавление соли и сахара в блюдо дают взрыв вкуса -будет вкуснее.
Картошку отвариваем 7 - 10 минут до полу-готовности - подвариваем, она будет практически сырой, но уже "прихватится".
Затем откидываем её на сито, и даём ей просохнуть.
Охотничьи колбаски разрезать на 3 части под углом 45 градусов.
Куриное филе нарезать на полоски шириной 3 см, а эти полоски нарезать наискосок под углом 45 градусов на крупные ломтики шириной 2 см.
Вырезка - это самое мягкое говяжье мясо, лучше всего подходящее для жарки.
С вырезки срезать плёнку, затем нарезать мясо на брусочки 1х2х4 см.
Чёрный перец горошком раздавить плоской стороной ножа.
Сначала в сковородку с разогретым маслом (3 - 4 ст. ложки) отправляем картошку.
Чтобы защититься от брызг масла, накроем картошку бумажным полотенцем на 2 - 3 минуты, пока не испарится вода и масло не перестанет брызгать.
Картошку солить следует по окончании жарки, иначе она отмокает, из неё выделяется жидкость, и поджаристая корочка не образуется.
В процессе жарки переворачивать дольки.
Когда картошка поджариться со всех сторон до румяной корочки, она готова - откинуть картошку на сито, чтобы стёк жир.
Через минуту картошку посолить и потрясти в сите, чтобы соль равномерно распределилась.
Одновременно в другую сковородку с разогретым маслом (2 ст. ложки) отправляем лук.
Обжариваем его на слабом огне до лёгкой золотинки, перекладываем в тарелку.
В эту сковородку добавляем 1 ст. ложку растительного масла, разогреваем его и отправляем туда сладкий перец, сельдерей и жгучий перец.
Овощи не жарим, а "греем" - пассеруем на слабом огне 3 - минут даже не до "золотинки, а до появления аромата.
Затем выкладываем их на тарелку.
В сковородку, в которой жарилась картошка, наливаем 2 ст. ложки растительного масла, разогреваем её, и отправляем туда куриную грудку.
Когда на кусочках курицы появится корочка, добавить к ней небольшую часть (1/4 часть) прогретых овощей.
Через 1 - 2 минуты добавить 1 щепотку мексиканских специй и 1 щепотку соли, и сразу выложить в тарелку.
Наверх выложить часть жареного лука.
В сковородку, в которой жарились овощи, добавив 1 ст. ложку масла, отправить колбаски "греться" на слабом огне.
Колбаски должны только погреться!!!
Через 5 минут добавить 1 щепотку специй тако, 1/2 часть овощей, 1/2 часть лука и 1 щепотку соли.
В сковородку, в которой жарилась курица, добавить 3 ст. ложки растительного масла и разогреть его очень сильно.
Выложить мясо и не трогать его, пока снизу не образуется поджаристая корочка.
Жарить на среднем огне.
Мясо пожарится быстро - надо, чтобы в нём осталась лёгкая сыринка.
Когда снизу появится корочка, мясо перемешать и добавить чёрный перец и 2 щепотки специй тако, 1/2 часть овощей, 1/2 часть лука и 2 щепотки соли.
Сильно разогреть чугунную сковородку для подачи блюда.
На одну половину сковородки выложить колбаски, на вторую - мясо.
Курицу выложить на 1/6 часть сковородки.
В центр горкой выложить картошку.
Подача:
Подаётся это блюдо на чугунной сковородке без ручки.
Свернуть салфетку валиком, пожечь её.
Полить блюдо коньяком и поджечь его от горящей салфетки.
Горящее блюдо подать на стол.
Когда прогорит коньяк, посыпать блюдо мелко нарубленной кинзой.
К этому блюду, которое подаётся для компании, не надо ничего, разве что какой-нибудь холодный салат из капусты.
F-sport.lt is not the owner of this text/video/image/photo content, the real source of content is Youtube.com and user declared in this page publication as Youtube.com user, if you have any question about video removal, what was shared by open community, please contact Youtube.com directly or report bad/not working video links directly to video owner on Youtube.com. Removed video from Youtube.com will also be removed from here.